Los Rigatoni alla pajata son uno
de los platos más clásicos de la Lazio, una verdadera especialidad
de los trattorias (Las trattorias son locales público, de caracter popular, para comer. Una cocina local- regional, precios económicos, simplicidad en el servicio y en los decorados.) romanas tradicionales. Este es un plato típico romano en el que los tubos de pasta están vestidos
con una salsa de tomate e intestinos. Como los intestinos se cocinan, la leche se coagula dentro y se
transforma en una sustancia con una textura parecida a la ricotta, algo líquida.
